- Histamina este o substanta proprie organismului, dar este continuta si de unele alimente. Ea joaca un rol important in producerea reactiilor alergice si are proprietatea de a se acumula in organism.
- Depasirea limitelor individuale de toleranta a histaminei din organism duce la aparitia unor simptome alergice sau asemanatoare alergiilor (pseudoalergice). Cazurile mai complicate sunt acelea, la care apare atat un raspuns alergic, cat si o intoleranta la histamine.
- Histamina este degradata in organism de enzima diaminoxidaza (DAO). DAO se gaseste in principal in intestinal subtire, in ficat, rinichi, leucocite; la gravide se gaseste si in placenta. DAO este inhibata de diferite substante, ar fi alcoolul si diverse medicamente.
- Intoleranta la histamina apare cand exista deficit de DAO sau dezechilibru intre histamina si DAO. Simpomele apar atunci cand organismul nu mai poate elimina surplusul de histamina.
- La persoanele sensibile, aportul crescut de alimente bogate in histamina produce simptome ca: cefalee, febra, eritem facial, dureri gastrice, fatigabilitate, hipotonie, tulburari de ritm si crize astmatice.
- Histamina este rezistenta la temperature inalte, si nu poate fi distrusa prin fierbere, prajire, coacere, la microunde sau chiar prin congelare.

Persoanele sensibile la histamina, ar trebui sa evite consumul urmatoarelor alimente:

• Bauturi alcoolice (in special vinul rosu)
• Branza
• Ciocolata
• Salam si carnati
• Nuci
• Tomate
• Capsuni, citrice
• Varza murata
• Spanac
• Peste

Daca dupa consumul alimentelor enumerate mai sus, prezenati simptome asemanatoare alergiilor, consultati medicul dumneavoastra.
Cele mai frecvente alimente bogate in histamina:

Branzeturi	Histamina mg/kg (val. max.)
Emmentaler	<10-500 (2500)
Branza de munte	<10-1200
Parmesan	<10-580
Gouda, edamer	<10-200 (900)
Crema de unt	<10-60
Branza cu mucegai	<10-80
Romadour	<10-100
Branza dulce	0
Camembert, Brie	<10-300 (600)
Carnati cruzi si sunca cruda
Salam	<10-280
Crenvursti	<10-100
Sunca	<10-300
Carne proaspata	<1
Peste si produse de peste
Peste proaspat	0
Peste alterat	<13000
Peste congelat	0-5 (>50)
Conserva de peste ( ex. ton)	0-15 (300)
Legume
Rosii (ketchup)	22
Spanac	30-60
Avocado	23
Vinete	26
Varza acra	10-200
Otet	Histamina μg/kg (val. max.)
Otet din vin rosu	4000
Bauturi alcoolice	Histamina μg/kg (val. max.)
Vin rosu	<3800
Vin rosu austriac	60-600 (1100)
Vin alb austriac	10-120
Vin spumant	15-80
Sampanie	670
Bere	25-50
Bere din grau	120-300
Bere fara alcool	15-40

Inapoi